"Ingredientes:
Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas).
Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.
Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.
SALSA FREIDA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón."
El locro es una comida tipica de latinoamerica, especialmente de Perú, Chile, Bolivia y Argentina. Una guiso a base de zapallo, maiz o frijoles, cuyos origenes se remontan a tiempos anteriores a los del imperio incaico. Pero, ¿Qué es el locro para nosotros, los argentinos?
Sin dudas, habituamos consumirlo en epocas invernales y de muy bajas temperaturas, ya que aporta una cantidad muy grande de nutrientes y calorias, pero el locro es aun mas que eso.
El locro gana su lugar a partir del 25 de Mayo de 1810 (fecha en la que se impone el primer gobierno patrio), donde se consagra como el alimento patrio por excelencia. A partir de esta fecha, se vuelve habitual comer este plato para conmemorar las fechas patrias, hasta el dia de hoy. El pueblo cree en el locro tanto como cree en la Bandera, en el Escudo o en la Escarapela; los pone a la misma altura. Ya lo dice Carlos Pesce, en su milonga 'La Mulateada', donde cuenta sobre una fiesta donde se celebra un casamiento y donde ''Ya esta servida la mazamorra y el chocolate tradicional, y el favorito plato de locro que ha preparado un buen federal.''
Haber vivido sin haber probado un plato de locro, siendo argentino, es haber vivido con una visa que va a expirar en poco tiempo. Uno se encuentra como argentino despues de cortar un pedazo de pan y mojarlo en la salsa, develando al verdadero ser que se halla en el plato. Cada bocado de locro se siente y se disfruta como el primero, no como el ultimo, siempre se recibe como a una nueva experiencia, con los brazos abiertos y ansiosos de conocer que llegara a ellos.
El locro sabe a Patria.
